2019-12-05

おいしくて栄養価が高い、優れもの「キクイモ」って?【JA兵庫六甲コラボ】

六甲周辺で採れる、旬のお野菜をご紹介する
JA兵庫六甲さんとのコラボ企画「六甲のお野菜いただきます」。
今回は、秋から冬にかけて旬をむかえる「キクイモ」をご紹介します!

「キクイモ」は神戸市西区で生産されているのですが、
そもそも「キクイモ」ってみなさんご存じでしょうか。
実は、私は知りませんでした…。
カラダにいいお野菜として、いま注目されているみたいなんですよ。

キクイモってなに?

キクイモは、菊に似た黄色花を咲かせ、地中にはイモをつくるという、
名前の通りなのですが、見た目がちょっといびつな形のイモには、
栄養的にすぐれた 「イヌリン」という食物繊維が豊富に含まれています。

ウィキペディア情報ですが「イヌリン」には、食後の血糖値の上昇を抑制するなどの効果があったり、血中の中性脂肪を低下させる報告があったり、さらにビフィズス菌などの有益な腸内細菌を増加させたり、いろいろとカラダに良いみたいです。

では、どんなお味なのでしょうか。
オススメの料理とともにご紹介していきます。

オススメは「きんぴら」

オススメの食べ方を、JA兵庫六甲の直売所「ファーマーズマーケット マチマルシェ御影」の店長さんにうかがうと、ずばり「きんぴら」とのこと。
「きんぴら」は、キクイモの定番料理みたいです。

ということで実際に作ってみました。
ごく稀にしか料理をしない男による調理なので、
あたたかい目で見ていただけると嬉しいです……

  1. (左上)料理前に、生姜と並べてみました。
        どっちがキクイモでしょうか。右がキクイモ。似てますよね。
  2. (右上)まずは下処理。金たわしで洗い、表面の皮を軽く削ります。
        普通のたわしでもOKです。
  3. (左下)キクイモとにんじんを千切りにします。
  4. (右下)千切りにしたキクイモを5分程度水に浸し、アクをとります。
  5. フライパンにごま油を引いて、鷹の爪とにんじんを炒め、しなってきたら、きくいもを入れて炒めます。
  6. 料理酒を入れ、水分がとんだら、みりん、しょうゆを入れて味付け。
    最後にごまをトッピング。

【材料1人分】
キクイモ 5~6個、にんじん 1/3本程度、鷹の爪 1/2~1本(好みに合わせて)、
酒・みりん・しょうゆ それぞれ大さじ一杯、ごま少々

出来上がりはこんな感じです!

ごぼうの「きんぴら」とは違い、シャキシャキの食感。
ごぼうもいいけど、それに匹敵するぐらい、おいしかったです。

みそ汁の具材にもオススメ

もう一品、簡単に料理できるものはないかなと思い、みそ汁にしてみました。
キクイモ以外の具材は、お好みにあわせて何でもいいと思います。
今回は、キクイモ、玉ねぎ、わかめで、作ってみました。

【材料1~2人分】
キクイモ 5~6個(うす切りに)、玉ねぎ(1/4玉ぐらい)、生わかめまたは乾燥わかめ少々、ねぎ少々

キクイモの皮は、たわしで削っただけで完全に剥いていないので、
少し渋みを感じるような味わい。
でも、それがいいアクセントになっていました。
玉ねぎのとの相性も良かったです。

今晩のおかずは、こんな感じ

ということで、今晩のおかずはキクイモ料理を2品。
鯖のしょうゆ煮は、手抜きのレトルトです。
甘辛くてシャキシャキのきんぴらが、白米とマッチしていて、
ご飯がすすみました。みそ汁は、サクッとした食感で、こちらもグッド。
おいしくいただきました。ごちそうさま。

旬のお野菜を買うならファーマーズマーケット

「JA兵庫六甲 ファーマーズマーケット マチマルシェ御影」では、
六甲周辺で採れる新鮮なお野菜を購入できます。
旬のお野菜や地元の野菜も勢ぞろい。
六甲で採れるお野菜で、一品をつくってはいかがでしょうか。

(営業時間)月~日10:00~18:00
(電話番号)078-858-6021
(住所)兵庫県神戸市東灘区御影郡家1丁目14−8

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